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Une salade de pissenlit arrosée de
confit de fleur de pissenlit
- 250 g de feuilles de pissenlit bien tendres
- 4 œufs durs
- Quelques petits croûtons de pain grillés
- Une échalote
- Une vinaigrette (huile, vinaigre de vin, sel et poivre)
- Une bonne cuillère à soupe de confit de fleur de pissenlit
Bien trier et laver les feuilles de pissenlit, les essorer
Peler et hacher finement l’échalote
Couper les œufs durs en quartiers
Dans uns saladier, déposer la salade et l’échalote
Décorer avec les œufs et les croûtons
Juste avant de servir arroser avec la vinaigrette, et verser doucement le confit de fleur
Chacun peut également en rajouter dans son assiette
Côte de veau au confit de fleur de violette
- 4 côtes de veau
- Un peu de vinaigre pour le déglaçage, sel et poivre
- Une bonne cuillère à soupe de confit de fleur de violette
Dans une poêle faire revenir les côtes de veau, saler poivrer
Laisser cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes
Déglacer le jus avec le vinaigre
Déposer les côtes sur un plat
Ajouter le confit de fleur et servir immédiatement
Filet mignon au confit de fleur de primevère
- 500g de filet mignon de porc
- Un peu de beurre
- Une cuillère de fond de veau dans 20cl d’eau tiède
- Une cuillère à soupe de sucre
- Une cuillère à soupe de moutarde, sel et poivre
- Un kilo de rate
- Confit de fleur de primevère
Couper la viande en rondelles de 2 cm environ
Les faire revenir dans le beurre
Verser le bouillon, le sucre, la moutarde, saler et poivrer légèrement
Faire réduire de moitié le jus
Servir la viande arrosée de sauce
Accompagner avec les rates cuites au four recouvertes de confit de fleurs de primevère
Poireau, brocoli, confit d’ortie
Ce plat végétarien est délicieux et léger
- 4 blancs de poireau
- 2 têtes de brocoli
- 4 petites pommes de terre, ou 100g de riz cuit à l’étuver
- 1 pot de confit de fleur d’ortie
Faire cuire à la vapeur les poireaux, le brocoli, et les pommes de terre coupées en quatre
Disposer dans un plat, et verser dessus une bonne cuillère à soupe de confit d’ortie
Civet de lièvre parfumé au confit de fleur de genêt (ou marinade de sanglier)
- 1kg de lièvre
- 150g de poitrine fumée
- 100g d’oignon
- 30g de farine
- 1 verre d’eau
- 50g de beurre
- Marinade : 24h
- 25cl de vin rouge
- 25g d’huile d’olive
- 100g d’oignon
- 150g de carotte
- Poivre en grain, sel, laurier, une gousse ail
Eplucher les oignons et les couper en rondelles
Emincer l’ail
Découper le lièvre en morceaux et les placer dans un récipient en verre
Verser le vin, l’huile, sel et poivre, une partie des oignons, les carottes, le laurier et l’ail
Bien mélanger et laisser reposer 24h au frais
Faire fondre le beurre et faire rissoler les morceaux de lièvre à feu moyen
Verser le reste des oignons, faire cuire 2mn et ajouter la farine
Verser la marinade sur la viande, l’eau, sel et poivre et laisser cuire à couvert pendant 1h 30 environ
Récupérer la sauce
Au moment de servir y ajouter du confit de fleur de genêt selon votre goût
Un goût sauvage assuré
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